泡发干香菇的有什么需要注意的地方

3、勿用盐水泡发香菇

用食盐清洗香菇可以迅速使得香菇的泥沙去除,但用其浸泡却会使得香菇散发出一股非常大的味道,变质速度也加快。

1、浸泡香菇的水可以入菜

浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。假如在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜,味道愈加鲜美。

2、开水或加糖浸泡会使营养流失

为迅速泡发香菇而用开水或加糖浸泡,会使得泡发的干香菇营养成分会大幅度降低,香菇中的多糖和优质氨基酸会很多溶于水中,导致营养的流失。

干香菇如何迅速泡发

3、闻香味

具备浓郁的、特有些香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

干香菇怎么样烤制

重要是学会好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不可以低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃~50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇。最后在50℃~60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不适合升温太快,每小时升温不可以超越3℃~5℃。骤然升温会引起菇体急剧缩短,导致菇盖向外倒卷并变黑,紧急影响菇干品质。在烘制过程中,检菇也是不可忽略的环节。由于菇肉厚薄不一,其含水量差别非常大,对烤制时间需要自然不一。所以在第二次停火后,就需要逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。如此可预防部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质。

干香菇的挑选办法

2、看颜色

具备香菇特有些色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农商品,是在日常非常容易见到的一种食物,假如大家要食用的话,需要先把它泡发,但泡发它是有不少需要注意的地方的哦。那样泡发干香菇有什么需要注意的地方呢?

泡发干香菇有哪些需要注意的地方

4、摸干燥程度

干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不可以太干,一捏就碎的品质不好;也不可以太湿,不然不利于存放,易变质。

1、看外形

干香菇外形的总体需要是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需愈加仔细。挑选干香菇主要看脸蛋,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,若是直的,说明熟过了头。

上一篇:水竹如何到冬季就去世了 下一篇:没有了